中央研究院高中生命科學資優生培育計劃專題研究報告 愛玉子專題報告 凝膠植物2 凝膠植物 中山女高89132 蔡仲華 指導老師 常怡雍 老師 摘要 為了避免混淆「愛玉」、「愛玉子」及「愛玉凍」，我們在此作了一個說明 ...
單元十一葡萄果醬的製作 158 圖四十五、青芒果浸漬糖水(左)及裝袋冷凍芒果青(右) 單元十一葡萄果醬的製作 一、目的 果醬的製作為利用水果本身富含之果膠、有機酸和糖分，在適當的比 例下加熱熬煮而成，一般水果pH 值約3-4，故大部分水果只須另外補充糖
果膠 - A+醫學百科 低甲氧基果膠 製作低甲氧基果膠的方法主要有碱法、酸法和酶法3 種。現介紹碱法和酶法兩種。 1．碱法 把果膠濃縮液放入不鏽鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10.5，15 下恆溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌後靜置1h，濾出沉澱 ...
confetture di qualità: The Science of Jam 果膠、酸、糖為果醬 凝膠形成之三要素，當果實中所含有的 果膠和酸，在加糖濃縮後， 三者達到適當的比例時，即可 ...
果醬 以上者，稱為高 甲氧基果膠,7% 以下者，為 低甲氧基果膠。 ... 來抑制氫離子解離,則分子中的氫鍵吸引而形成 凝膠 ...
水果透視 愛玉凍 凝膠原理及製作方法 愛玉瘦果外層的種皮富含 果膠及 果膠酯脢，在水中搓揉瘦果時，二者溶出進行生化反應，並與鈣離子相交聯，形成巨大分子之 ...
果醬的問題!!!(20點) - Yahoo!奇摩知識+ 果膠凝膠的 原理為何?需很詳盡，勿哈啦!!! 會員登入 新使用者？立即註冊 服務首頁 ... 高 甲氧基果膠, 凝膠, ...
愛玉凍之形成原理? - Yahoo!奇摩知識+ 愛玉凍 凝膠原理及製作方法 愛玉瘦果外層的種皮富含 果膠及 果膠酯脢，在水中搓揉瘦果時，二者溶出進行生化反應，並與鈣離子相交聯，形成巨大分子之 ...
果膠凝膠試驗(二)糖度 @ 宛兒In The House :: 痞客邦 PIXNET :: 糖：糖為形成網狀構造 凝膠之 保水劑，使之安定化。 低甲氧基果膠： 甲氧基含量
愛玉子為何會結凍 大概 原理是說 ：愛玉的『籽』 外層的種皮富含『 果 膠』及『 果膠酯』 ... 並與鈣離子相交聯，形成巨大分子之 ...
