單元十一葡萄果醬的製作

158 圖四十五、青芒果浸漬糖水(左)及裝袋冷凍芒果青(右) 單元十一葡萄果醬的製作 一、目的 果醬的製作為利用水果本身富含之果膠、有機酸和糖分，在適當的比 例下加熱熬煮而成，一般水果pH 值約3-4，故大部分水果只須另外補充糖

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