野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道- yam天空部落 2010年9月6日 - 自從吳寶春師傅2010 年世界麵包大賽以老麵米釀荔香麵包勇奪全球第一 ... 作法： 1.)製作麵種： 1.即溶酵母1g(1/4小匙）＋水150cc使用橡皮刮刀拌勻 ...
博客來-從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種 ... 從 酵母思考麵包的 製作：75個關於 製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙ 天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙ ...
餵養老麵—製作出香Q饅頭@ Eirene's blog :: 痞客邦PIXNET :: 2008年3月13日 ... 充滿氣泡的老麵. 老麵的製作（摘自孟老師的格）. 材料：新鮮酵母、水、中筋麵粉. 作法 ：（1）新鮮酵母3g＋ ...
如何用天然酵母來製作傳說中的老麵@ 禾家包子工坊:: 痞客邦PIXNET :: 回憶兒時經常到處去買包子饅頭,這些店家都有一些共同的特色,他們的老麵都是( 自然發酵) 完全沒有使用酵母菌,最後蒸的 ...
花師奶在挪威之家: 用老麵製作的上海小吃 - 大白菜水煎包 (超過40張詳細圖解) - yam天空部落 水煎包又叫生煎包﹐是傳統的上海小吃。 特點是不用蒸的﹐而是用水加油煎製﹐使包子的底部香香脆脆。 包子皮一定要用发面皮 – 麵種老麵來製作﹐這樣成品才會有一股獨特的香氣且充滿嚼勁﹐是跟只用酵母的快速直接法所製作出來的包子無法相比的。
博客來-從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款：沒養過、沒作過，不敗輕鬆學！ 書名：從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款：沒養過、沒作過，不敗輕鬆學！，原文名稱：自家製酵母で作るワンランク上のスイ－ツ系パン，語言：繁體中文，ISBN：9789865724115，頁數：88，出版社：良品文化，作者：太田幸子 ...
蕃茄醬製作方法、沙茶醬製作方法相關資訊 - 搜酷 【做 法】 (1)將所有麵糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。(2)將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油，再將攪拌好的麵糊倒入模型的圓洞中 ...
北方老麵– 老麵(作法) @ 金魚不是魚:: 隨意窩Xuite日誌 用老麵需發酵約一晚，用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵，是因為製作出來的 鰻 ... 最簡單的方法就是從顏色著手。 ... 使用時，提前放入冷藏室慢慢回溫，再餵養與 麵種同比例的(麵粉+ 水)，即可繼續使用。
Carol 自在生活: 麵包老麵麵團 2008年11月25日 ... Carol老師：您好,想知道製作老麵的高筋麵粉及水的比例如何計算？謝謝. 回覆刪除 .... 老麵使用中粉水份可以減少一些因為中粉沒有高粉吸水. 刪除. 回覆 ... 我現在嘗試 用這個方法來做饅頭，
「老麵饅頭」 - 小牙的創作天堂- udn部落格 2013年7月10日 ... 圓滾滾的老麵饅頭，有彈性～有嚼勁～有香氣～製作「老麵」相當 ... 酵母用新鮮酵母 比較香，不過有效期限短又不易存放，我使用 ... 鹼粉是做鹼粽用的，可用在老麵上面 ，比例（鹼粉：水＝1：4）， ...
