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薑黃素，屬於多酚類化合物，萃取自薑黃(俗稱鬱金 (Tumeric)，學名 Curcuma longa Lin) 的根莖，是鬱金粉 芥茉及咖哩 主要的黃色成分。在印度及亞洲應用 超過6000 年以 。日本 愛吃的醃黃蘿蔔就是用薑黃粉著色的。

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