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壹.乳化類肉製品加工原理 蘇平齡 一、肉類的組成 肉類在廣義上指肌肉組織、結締組織、脂肪組織、皮、血液等；狹義上則指肌肉組織。 （一）肌肉組織（muscle tissue） 1.依構造，功能分為三類： （1）骨骼肌( Skeletal Muscle ) ...

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