Re: [請益] 各種膠體的凝膠機制 - 看板 Dietician - 批踢踢實業坊

可形成水凝膠的多醣體包含有洋菜膠、褐藻膠、鹿角菜膠、結蘭膠等等，種類繁多。前三 種為海藻提煉，而結蘭膠為微生物發酵產出。 問題一、蒟蒻凝膠方式和凝膠機制為何？ 參見 Scheme of konjac gelation mechanism. ...

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