[ BIOS Monthly ] 分子廚藝的現在、過去、未來

就此意義而言，運用科學知識與科學儀器而顛覆傳統料理的廚藝流派，確實與上述科學意義下的分子廚藝互相呼應，將此種實驗性質濃厚的料理方式稱為「分子廚藝」也早已約定成俗。然而，許多被認為以分子廚藝聞名的廚師卻拒絕被貼上「分子廚藝」的 ...

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