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101-1 食品化學chapter 5--蛋白質.pdf
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101-1 食品化學chapter 5--蛋白質.pdf
鍵的特性,使得分子結構具複雜性,進而造就了. 蛋白質生理功能或加工適性,如: 營養性、功能性、. 構造性及 ...
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