03Preservation - 國立澎湖科技大學

低溫保藏之原理. ○ 利用降低儲藏溫度， ... 溫度愈低抑制效果愈好，-30~-40℃冷凍可防止. 冷凍魚肉之褐變。 ... 快速（急速）冷凍法（fast/quick freezing）. ○ 快速（急速） ...

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