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餐廳的廚房污水，必須經過油脂截留器處理並符合政府下水道管理規則，才能接入公共污水下水道，依據「內政部營建署，建築物污水處理設施設計技術規範，第三章第3.2.2節」〝油脂截留器之構造與機能〞規範如下：

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