麵粉／澱粉的糊化與老化@ 野上烘焙工房:: 痞客邦PIXNET ::

2014年4月7日 - 麵粉和水揉合成團，濕黏糊軟的麵團經過烘烤後便成蓬鬆綿柔的麵包，其中的關鍵即是澱粉的熱變性。 麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後 ...

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