鹹豆漿為什麼是豆漿加醋,而不是豆漿加食鹽? - Yahoo!奇摩知識+

一般所喝的鹹豆漿，豆漿加熱再加醋，是利用蛋白質遇熱、遇酸鹼易變性的原理。豆漿由黃豆製成，含有豐富的蛋白質，而蛋白質加熱或加酸時，都會起凝固或生成沈澱，這是因為蛋白質中各胺基酸分子排列的立體結構起變化而「變性」所致！

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