鹹蛋如何自己製作蛋黃才會油油的-楊桃美食網

超高濃度時，若醃漬過長時，鹹蛋鹽度過高，鹼味太重，"蛋白水份將逐漸失去，蛋黃外層易溶解，而與蛋白相混接觸部份呈淡灰色，蛋白部份易形成空陷"，因此適當之配方、醃製時間，是成功的主要關鍵哦！- - -台南高農食品加工科

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