食物原理和營養學 - Yahoo!奇摩知識+

1.何謂蛋白質變性?請舉例四項變化的原因及其代表食物2.冷却ㄉ目的3.如何防止營養素因加熱烹調的破壞4.蔬菜烹調過程有三大變化??如何避免不利現象之發生?5.食物中的糖和(齒禹)齒的關聯性因為想考餐管...急切需要..順便告訴我有關能參考那一書ㄋ非常 ...

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