食品化學考前重點水活性(water activity)及其對食品 - Gole高元智庫 - 毕业设计 - 道客巴巴
... 遲滯現象Hysteresis或遲後現象 在恆溫下 脫水desorption與吸濕adsorption 曲線並不符合,稱遲滯現象。 澱粉糊化gelatinization、凝膠gelation、離水syneresis及回凝retrogradation現象及防止老化的方法一糊化作用gelatinization:主要為加熱使澱粉顆粒吸水 ...
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