食品保藏方法 低溫保藏方法

11 汁液流失 澱粉老化 內部水分流失 分子間氫鍵形成 防護 糊化 修飾澱粉 表面水分流失 低溫下空氣水蒸氣凝結、飽和蒸汽壓降 低、相對濕度降低 包裝不完全或缺失食品表面產生脫水現象 凍燒（freezing burn）現象

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