食化部份重點~未完成 - 酷鼠的家 - Yahoo!奇摩部落格

何謂蛋白質變性? 變性之後蛋白質有何性質變化? 如何使蛋白質變性? 1. 蛋白質經酸、鹼、高鹽溶液、溶劑、加熱及輻射楚哩，就可以使其外型改變。蛋白級變性不會使第一結結構胜肽鍵的斷裂，會使第二、三、四級結構改變 ...

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