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醬油中的MCPD是怎麼一回事? - 台灣健康資訊網
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醬油中的MCPD是怎麼一回事? - 台灣健康資訊網
甘油的結構是丙烷的三個碳各接有一個氫氧基,在鹽酸水解過程中,甘油最旁邊碳原子上的氫氧基被鹽酸的氯原子取代後即成為3-單氯-1,2-丙二醇,簡稱之3- MCPD。
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