酒麴為何物 - 飄搖 歇腳堂 - udn部落格

要釀酒，最重要當然就是要先有酒麴。如何製造 所需要的酒麴，要怎樣使製造出來的酒麴用在釀酒時有最高的成功率 酒麴是用穀物製成的醱酵劑，糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中有能起糖化作用的如黃麴霉菌，有既能起糖化又能 ...

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