酒的分類 - 國立金門大學->

傳統方法是當香檳接近熟成時, 將瓶子斜插入A型木架, 瓶頸向下, 經常轉動瓶子, 以便酵母沉積於瓶塞上. ... -- 與前面兩種方法不同, 不使用人工培養的酵母, 而是採用生長於空氣﹑土壤﹑水中的野生酵母. 在20 C左右溫度, 使之長時間發酵.

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