鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉:主要成分是碳酸鈉,在水溶液中鹼性比小蘇打強,中式食物使用廣泛,發泡魷魚、百頁、干絲,做鹼粽、叉燒包、粉粿。 小蘇打即碳酸氫鈉,中式食物用在燙青菜保持蔬菜顏色翠綠,醃肉使肉組織軟化。
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