請問「高筋麵粉」、「中筋麵粉」、「低筋麵粉」的差別在哪?每一個麵粉的功用又在哪?如何區分? ... 高筋麵粉 (bread flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%,通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
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