西點烘焙- 海綿蛋糕 & 泡芙 @ 達書的拼圖生活 :: 痞客邦 PIXNET ::

接著使用溫蛋法隔水加熱,強調要隔水喔~~~ 溫蛋法的目的 是增加蛋的溫度可以加快蛋打發的時間 加熱至45度即可,可觸摸一下蛋液來判斷溫度 接著將溫蛋法加溫後的蛋液送到大鋼盆裡面攪拌 使用3段速攪拌好一段時間,大約需要5分鐘吧 ...

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