蛋糕乳化劑 - 查詢常識篇資料

但是油水混合攪拌時若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力而使油成非常小的粒子 ... 因SP 會減低麵糊的韌性，使烤好的蛋糕較鬆而拉性較差，所以使用SP 的蛋糕在 ... 而造成蛋糕品質不良，因此可參考蛋糕麵糊比重求算方法，求得適當的麵糊體積。

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