蛋白質變性? - Yahoo!奇摩知識+

"蛋白質變性" ? 可以幫我解釋一下這原理嗎? ... 【蛋白質的變性】 當蛋白質溶液，例如卵白蛋白，慢慢加熱到大約60或70 時，溶液會慢慢變成雲狀的黏稠凝固物，這是一種常常可以見到的過程，煎荷包蛋時就可以看到。

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