蛋白質變性 - POPPYCOCK! - Yahoo!奇摩部落格

牛奶的凝固現象，來自於 蛋白質的 變性（denaturation）。這個 實驗則來探討溫度對於薑汁造成 蛋白質變性的影響，並進一步推論薑汁對於牛奶凝固的作用機制a+b 由牛奶溫度對於 ...

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