蛋白質的結構與性質

蛋白質的結構與性質 蛋白質是由胺基酸頭尾相接而成。胺基酸的性質會直接影響蛋白質的結構與功能，因此也是影響酵素專一性與催化能力的重要因子。顧名思義，在胺基酸中同時具有胺基與梭基這兩個官能團。

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