蛋白質 - 台大 農藝學系 種子研究室網站

11S 和 7S 蛋白質各皆由數團次級單位所組成。這些次級單位經分解後，呈縣酸性或鹼性，可用電泳法來區分。以 Vicia sativa 為例，其 legumin 可分為 6團分子量約24,300的次級單位，4個約37,600者，及2個約32,000者，總計其legumin分子量約為360 kDa。

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