蔬果與飲料總抗氧化活性之研究

壹、摘要 食物抗氧化活性為現代人營養選擇的重要指標，本研究以抗氧化物的還原能力，分析常 見蔬果、飲料等食品之總抗氧化力，提供日常食物選擇上的參考依據。進一步探討果實不同 部位的抗氧化活性差異中，顯示多數水果果肉均非總抗氧化活性 ...

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