苗栗區農業改良場 - 利用單一菌種製造蒸餾米酒

→ 3 月後翻面堆疊 → 酒麴 圖二 : 一般民間酒麴製造約略流程圖 由此可知酒麴製造是利用條件控制，篩選天然環境中的優質酵母和麴菌，但其中它所用的幾乎是未經過殺菌的生料，生長也是在麴房中空氣是與外界相互流通的，所以在酒麴生產的 ...

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