自製澄清牛油【脫水奶油】Clarified Butter

牛油 VS 酥油 牛油 Butter 是很多烘培點心的酥脆和香味的主要來源。牛奶經過攪拌，分離油脂和水份，加工處理，得到含有約 80 % 以上的乳脂，便是牛油了。 在烘培時製作鬆酥的效果，除了牛油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。

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