老麵的做法 - 素食食譜 - 彌陀山莊

老麵的做法 老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可. 用法： 可以預先做好一團,或把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可)分割成約50g一份,冷凍 ...

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