綠豆澱粉製備抗性澱粉 (RS3, RS4)之物化特性研究

... 糊化與貯存程序所產生之回凝澱粉，可經由加工取得；RS4則是經由化學修飾後產生的修飾澱粉。抗性澱粉依澱粉來源、結構差異、製備或處理條件不同，其物理化學特性皆不同，因此進行修飾反應的難易程度或產品品質也不同。

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