紅糟鴨、紅糟鴨製作～苗栗南庄市場(葉媽媽紅糟鴨)～

紅糟鴨的原料就是紅麴，紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品， 常見的紅糟，大致可分成「客家紅糟」及「福州紅糟」。在桃竹苗一帶的古早傳統客家社會中，每到冬季之時，家家戶戶皆會自製紅糟，以備料理 ...

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