第2頁:豬腿肉／各部位料理技＊食材＊★☆自由時報週末生活版☆★

【豬腱】 豬的前腿與後腿都有豬腱，橄欖狀的豬腱位於大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉較小、後腿較粗大，所以有的肉販也會稱之為小腱與大腱。一般俗稱豬肉部位中的「老鼠肉」多指後腿豬腱，因為肌肉束運動量大，所以肉質帶有嚼勁卻又不致過硬。

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