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第三章傳統釀造食品發酵生產技術

二、原理. 泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵後,製成的酸漬性風味蔬菜,能製作泡 .... 二、原理. 優酪乳又稱酸乳(yoghurt),是以牛奶為主要原料,經乳酸菌發酵而製.

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