第三章 穀類品質之變化 - 國立臺灣大學生物產業機電工程系

類型 粳米 秈米 糯米 粳糯 秈糯 米粒外觀特性 短圓、透明 （部份品種米粒有局部白粉） 細長、透明度高 短圓、白色不透明 細長、白色不透明 米飯特性 介於糯、秈之間 煮熟後米飯較乾、鬆 煮熟後米飯較軟、黏

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