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第一節酵素性褐變反應

清楚梅納反應、反應關聯因子、反應機制及抑制梅納反應之方法。 最新食品化學 謝秋蘭編著. 前言. 褐變(browning)即為食物在儲藏、運輸或加工等過程,其顏色轉變 成 ...

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