第一章

2.有機酸. 有機酸廣泛分佈於植物體內，尤其是水果、蔬菜，以游離鹽、酸狀態 .... 醃漬 ：將造肉製品之原料進行醃漬的場合，除食鹽外，尚須一起加入發. 色劑、香辛料、砂糖 、化學調味 ..... 水洗法包括：. 1.浸漬洗滌：可用 ..... 真空濃縮的優點：. (1)防止製品的 ...

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