第一章 穀類製品加工實習

分為天然澱粉與修飾澱粉，由直鏈澱粉(Amylose)與支鏈澱粉(Amylopectin) 共同組成。直鏈澱粉為葡萄糖以α-1,4 鍵結而成直鏈狀，其中含有少數支鏈 存在，平均約有500 個葡萄糖分子便有一個支鏈存在，其可形成螺旋結構，與碘結合可形成深藍色；而支鏈澱粉為 ...

openinfo.npust.edu.tw