社大園地：注意小撇步 簡單燒好菜 - 台灣立報

章致綱老師藉由課程教導學員認識食材的成份瞭解化學原理，從原理方面著手進行食物的烹調，讓大家不再 ... 他指出，通常我們在烹飪大約可以分5個溫階：「殺青（65 ）、快速熟成（50 ）、梅納反應（～120 ）、焦糖反應（～165 ）、焦化反應 ...

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