碳水化合物 x(H2 y

生澎潤現象，導致澱粉 分子間間隙擴大，水分子因而可以進入微結晶結構，形成糊 化現象。 ... 澱粉老化（retrogradation） α澱粉 放置於低溫或常溫下，會回復成β澱 粉 主要為直鏈澱粉間產生氫鍵結合，澱粉一旦 ...

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