佔85%,是一般白麵粉的主要成分;內層胚芽佔2.5%,三種成分都保留,才是全麥粉。添加全麥粉達51% 以上,或是磨碎後還原同樣比例,就能合法標榜是全麥麵包。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出,許多業者會用一般白麵粉製作麵包,然後 ...
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