甘藷花青素與多酚含量之研究1

花青素含量，但並無高抗氧化能力，台農66 號之藷皮只含少量花青素，卻有高抗氧化能力 (表2 ... 高之抗氧化能力 (圖3)。測定甘藷總酚含量，發現台農66 號之藷皮具有高總酚含量，所以有較高 的抗氧化能力；台農73 號藷肉經冷凍乾燥及烘乾後，總酚含量 ...

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