烘焙丙級-泡芙作法 - 木不子教你做點心、蛋糕與美食 - 痞客邦PIXNET

純高筋麵粉的泡芙外皮較厚，純低筋麵粉外皮較薄。高筋麵粉蛋白質含量高，與水 結合形成麵筋，有較佳的延展性及彈性，烘焙過程能承受水蒸氣的撞擊力不破裂，但 也 ...

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