澱粉老化_百度百科

稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的澱粉糊冷卻時，在有限的區域內，澱粉分子重新排列較快，線性分子締合，溶解度減小。澱粉溶解度減小的整個過程稱為老化(starch retrogradation)。

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