湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土 司物化性質之影響

徐永鑫、葉連德、黃湞鈺：湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例 289 對土司物化性質之影響 於4 冷藏庫中冷藏12hr 及24hr 為熟成時間，依烘焙百分比10%、20%、30% 之比例分別添加入湯種土司麵糰中。

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