淺談戚風蛋糕 @ 甜點是另一個胃 :: 痞客邦 PIXNET ::

戚風蛋糕烤好時，膨脹的蛋糕組織由大量纖細的烤熟雞蛋氣泡支撐著彼此，氣泡內部則保含受熱膨脹的空氣，蛋糕體在冷卻後便如冷卻的舒芙蕾般迅速萎縮塌陷。為了避免這樣的情況發生，剛出爐的戚風蛋糕一定得連著模具倒扣，利用蛋糕本身的重量使 ...

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