洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。
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