上過法國餐廳的人大概都知道油封鴨腿(有時也稱功夫鴨腿)這道菜:鴨腿連皮帶骨煮熟後,存放在鴨油裡保存,入味,三週後,上桌前將帶皮的那一面煎至焦黃,通常佐配蒜味薯條或煎薯片一起吃。(根據某大餐廳實習廚師指正: 現在都讓鴨肉在油裡低溫 ...
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